鳳祥股份公司  王進圣 羅平濤
  現(xiàn)代肉雞業(yè)是快速發(fā)展的高技術(shù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，是科技進步的典范，肉雞行業(yè)通過采用新技術(shù)、新設備、新工藝，使整個產(chǎn)業(yè)的效率不斷提高，產(chǎn)業(yè)化水平日益提升。肉雞產(chǎn)業(yè)運作方式主要是以公司一體化和合同一體化兩種模式為特征。肉雞業(yè)在世界范圍內(nèi)取得成功有以下兩個主要原因：第一，隨著健康飲食觀念的日益深入，雞肉消費不斷增加；第二，對消費者而言，價格仍然是最重要的購買動機，雞肉相對于其他肉類價格上更具競爭力。
    30多年來，我國白羽肉雞業(yè)取得了長足發(fā)展。雞肉產(chǎn)銷量快速增長，產(chǎn)品價格和養(yǎng)殖戶利潤總體處于較高水平。但我國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)具有強周期性的特點，整個行業(yè)呈現(xiàn)出波浪式發(fā)展，螺旋式上升的態(tài)勢。從產(chǎn)業(yè)集中度來看，隨著福建圣農(nóng)、山東鳳祥、山東九聯(lián)和河南大用等一批大型公司一體化企業(yè)的崛起，以及泰森、嘉吉和福喜等外資的進入，我國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的集中度越來越高，小企業(yè)的生存變得日益艱難。從區(qū)域發(fā)展看，東北、山東都曾是主要雞肉產(chǎn)區(qū)，但是近幾年來東北地區(qū)由于缺乏大型一條龍企業(yè)的支撐，肉雞飼養(yǎng)量正在萎縮，而山東地區(qū)還在不斷發(fā)展。
  目前我國肉雞產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)受著H7N9流感和產(chǎn)能過剩等因素的 影響，行業(yè)又一次處于極度困境之中。這期間各種矛盾和問題凸顯, 具體表現(xiàn)在：家禽行業(yè)對市場波動性和高風險性準備不足，肉雞企業(yè)缺乏風險管理意識，造成養(yǎng)殖效益不穩(wěn)定。即使談到風險，大家只想到要設立家禽業(yè)風險基金抗風險，或者向政府要補助。其實，風險因素還有很多，如飼料成本上漲威脅到利潤增長，商品肉雞生產(chǎn)性能低，肉雞產(chǎn)業(yè)勞動效率低，生物安全體系不健全，疫病防控形勢依然嚴峻，雞產(chǎn)品質(zhì)量存在安全隱患，藥殘控制力度有待進一步加強等。站在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一個歷史轉(zhuǎn)折點上，肉雞行業(yè)應該理順思路，變危機為轉(zhuǎn)機，順勢而為。面對問題，我們應該找市場，而不應該找市長。企業(yè)要從戰(zhàn)略層面上化解風險，如：單一的雞苗生產(chǎn)企業(yè)如何延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高抗風險能力。生產(chǎn)雞肉原料的一條龍企業(yè)如何變成食品企業(yè)，或由單一蛋白生產(chǎn)商轉(zhuǎn)變成多蛋白（雞肉、牛肉和豬肉）生產(chǎn)的商業(yè)模式。另外食品企業(yè)逆向整合養(yǎng)殖一條龍企業(yè)等方式都是抗風險的經(jīng)營手段。在行業(yè)內(nèi)實行重組與整合，不斷擴大經(jīng)營規(guī)模。企業(yè)內(nèi)實行流程再造，提升企業(yè)經(jīng)營管理水平，積極參與國際競爭。本文就制約肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一些因素進行了的分析，希望行業(yè)同仁共同努力，不斷探索，為行業(yè)的持續(xù)、健康、穩(wěn)定地發(fā)展找方法，尋出路。
一、生物安全體系不健全，疫病防控形勢依然嚴峻
  2013年8月，在法國舉行的“世界家禽獸醫(yī)協(xié)會第18屆年會”上，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)全球頂級家禽生產(chǎn)商面臨的重要問題仍然是雞群健康，有超過80%的受訪企業(yè)將疫病列為最重要挑戰(zhàn)。疾病一直是制約我國肉雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和效益提高的主要因素。目前我國許多肉雞飼養(yǎng)場由于布局不合理，加上大規(guī)模使用籠養(yǎng)和網(wǎng)養(yǎng)，雞糞處理不當，使得周邊的環(huán)境污染日益加劇。甚至一些大型養(yǎng)殖企業(yè)也缺乏生物安全意識：免疫制度雜亂無章，由于不能合理處理雞群排泄物和其他生產(chǎn)污物、污水，使得疾病不斷交叉感染，導致家禽流行性疾病不斷發(fā)生，已為整個行業(yè)造成了巨大損失和嚴重的潛在危機。
  筆者2012年8月在巴西薩爾瓦多參加第24世界家禽科學和技術(shù)的交流會期間，參觀了巴西大型的肉雞生產(chǎn)企業(yè)。巴西是南美第一大國，具有豐沛優(yōu)質(zhì)的自然資源，地廣人稀。巴西已經(jīng)成為全球最大的禽肉出口國，早在2004年巴西禽肉出口量就超過了家禽業(yè)排名全球第一的美國，是世界禽肉供應的領(lǐng)導者。巴西家禽業(yè)者對生物安全的重視給我們留下了深刻的印象。巴西建立了國家、區(qū)域、農(nóng)場三級防疫體系。國家層面：建立法律法規(guī)、制定國外家禽產(chǎn)品進入?yún)f(xié)議等宏觀制度；區(qū)域?qū)用妫阂?guī)劃家禽養(yǎng)殖布局、制定準入門檻、制定發(fā)生傳染病時的處理方案——撲殺、封鎖、防擴散；農(nóng)場層面：從雞場的選址時就考慮雞場的隔離，雞場設計時首先考慮生物安全設施和設備。在雞場管理過程中，非常重視生物安全制度的建立。具體體現(xiàn)在日常工作中，對車輛控制與消毒、孵化場和雞舍衛(wèi)生環(huán)境的監(jiān)控，免疫操作的規(guī)范，抗體和衛(wèi)生環(huán)境監(jiān)測和反饋，疾病的凈化，對員工生物安全培訓和教育，應急方案的制定，雞糞、死雞的無害化處理、科學的防鼠體系等都有一套完備的方案。
二、雞肉生產(chǎn)原料成本高，勞動生產(chǎn)效率低，雞肉成本缺乏競爭力
  美國農(nóng)業(yè)部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，美國農(nóng)場玉米價格為每蒲式耳（約合25.4公斤）5.92美元，折合人民幣每公斤1.48元，而中國玉米的價格約每公斤2.3元，要比美國玉米高出50%左右。肉雞飼料中玉米占50%-60%，我國肉雞飼料的平均價格每噸3300元左右（約合540美元/噸），美國肉雞飼料的平均價格為380美元/噸。因此，美國肉雞理所當然成本比中國低得多，而我國飼料糧價格長期增長態(tài)勢已不可避免。
  同時，我國商品肉雞飼養(yǎng)自動化程度還不高，勞動效率低。沒有自動給料系統(tǒng)的飼養(yǎng)戶，人均飼養(yǎng)量不到10，000只；有自動給料，給水設備的大型養(yǎng)殖場，由于設備故障率高，人均飼養(yǎng)量超過20，000只的也不多，而歐美每人每天可管理四棟12×150m的商品肉雞雞舍，平均每人每天可飼養(yǎng)肉雞12萬只以上。一個產(chǎn)業(yè)決定其勞動力價格的只有勞動生產(chǎn)率這個根本性因素。勞動生產(chǎn)率越高，勞動者在單位時間內(nèi)創(chuàng)造的財富價值就越高，因此勞動者的收入也就越高。勞動力價格越高，企業(yè)采用機械化及自動化設備的積極性就越高。相反，如果一個產(chǎn)業(yè)的勞動生產(chǎn)效率很低，那么其勞動力價格就非常低。勞動力價格很低，企業(yè)也就沒有采用機械化及自動化生產(chǎn)設備的動力，這樣就會導致該產(chǎn)業(yè)勞動者收入長期在低位徘徊的局面，因此引發(fā)養(yǎng)殖行業(yè)招工難的問題日益加劇。隨著人口結(jié)構(gòu)的變化，中國的勞動力價格優(yōu)勢將消失。在面對如何降低用工成本的問題時，很多大企業(yè)都選擇依靠設備自動化，在整個肉雞產(chǎn)業(yè)中，實行“人養(yǎng)設備，設備養(yǎng)雞，雞養(yǎng)人”的理念也必定是大勢所趨。
三、商品肉雞生產(chǎn)性能低
  在肉雞產(chǎn)業(yè)鏈中，商品肉雞飼養(yǎng)是現(xiàn)代肉雞生產(chǎn)體系的主體和基石，創(chuàng)造的產(chǎn)值最多。商品肉雞的性能反映著整個肉雞生產(chǎn)體系的效率。肉雞育種取得的進展，通過曾祖代、祖代、父母代，最后傳遞到上百萬倍數(shù)目的肉雞上得以體現(xiàn)。但是現(xiàn)階段我國的商品肉雞生產(chǎn)性能無論是增重速度、成活率，還是飼料轉(zhuǎn)化效率與國外有較大的差距。就成活率單個指標看，2012年調(diào)查全國23家大型一條龍企業(yè)全年平均成活率為89.3%，歐美國家商品肉雞飼養(yǎng)到42天成活率為96-97%。
  我們商品肉雞飼養(yǎng)還停留在怎么把雞養(yǎng)活的層面上，出現(xiàn)這種局面，有如下幾個方面的原因：第一，疾病的因素，正如上文提到的，由于我們生物安全體系不健全，造成種雞、肉雞疾病頻發(fā)。種雞感染垂直傳播疾病，如支原體、沙門氏菌或病毒病都會直接影響雞苗質(zhì)量，造成商品肉雞早期死亡高，后期引發(fā)呼吸道病等，使得商品肉雞難養(yǎng)。肉雞飼養(yǎng)過程中感染禽流感（H9），新城疫（ND），傳染性支氣管（IB）等病毒病，直接導致肉雞生產(chǎn)性能低下。第二，技術(shù)方面，首先對雞舍環(huán)境控制技術(shù)理解不深，特別是對最小通風量的掌握不到位，這是為什么我們冬春季節(jié)總是養(yǎng)不好雞，而夏秋季節(jié)肉雞的生產(chǎn)成績不錯原因。當然，冬天養(yǎng)不好雞還有雞舍建筑，供暖能力等因素的影響。其次，在肉雞營養(yǎng)需要方面，我國基本上直接照搬國外的研究成果，國內(nèi)無論是科研院所，還是大型企業(yè)都缺乏結(jié)合生產(chǎn)實際的研究。更有甚者，在公司+農(nóng)戶的模式中，個別龍頭企業(yè)故意將飼料能量降低，延長農(nóng)戶飼養(yǎng)期，增加農(nóng)戶的飼料消耗，影響了農(nóng)戶的飼養(yǎng)成績。第三，管理不力：客觀上由于肉雞場多且分散，不容易管理。最近幾年家禽企業(yè)基層員工流失率高，普遍出現(xiàn)招工難現(xiàn)象。因而員工素質(zhì)低，培訓不到位。養(yǎng)殖過程中免疫是一個最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，例如活苗點眼、油苗注射是否部位準確，飲水免疫操作是否到位。都關(guān)系到雞群健康和生產(chǎn)性能正常發(fā)揮。另一方面，一直以來，企業(yè)比較重視對種雞的管理，認為飼養(yǎng)種雞的技術(shù)高，而商品肉雞的技術(shù)含量低，因此對商品肉雞的管理則比較放松，結(jié)果造成對肉雞場缺乏足夠的監(jiān)管，肉雞生產(chǎn)性能差。
  如果我國肉雞性能達到歐、美國家的生產(chǎn)水平，我國雞肉產(chǎn)量將至少增加15%，飼料消耗減少10%以上。因此，商品肉雞生產(chǎn)性能低已成為影響我國肉雞產(chǎn)業(yè)的主要瓶頸之一。
四、深加工比例不足，品牌缺乏
  面對國內(nèi)外消費市場現(xiàn)狀，我們應該大力發(fā)展肉雞深加工，提高產(chǎn)品的附加值。發(fā)達國家的肉制品深加工程度為30%，世界肉雞的平均深加工程度為20%，而我國肉雞深加工程度較低，只有5.8%，大有發(fā)展?jié)摿ΑＲ虼?，我們要以肉雞企業(yè)集團化為基礎(chǔ)，綜合運用資源，大力發(fā)展肉雞深加工，研發(fā)和生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品，如開發(fā)以雞肉為部分原料的深加工食品（雞肉丸子、雞肉包子、雞肉餃子、雞肉米飯等），促進雞肉消費增長。
  肉雞上屠宰加工線之前，如前文所述，美國，巴西等國由于飼料價格及規(guī)模效應的因素，生產(chǎn)成本低于中國，但上屠宰線后，因為中國相對廉價的勞動力，使得那些勞動密集型的深／精加工產(chǎn)品，在國際市場上有價格優(yōu)勢，這是我國雞肉精細加工品和熟制品奪取肉雞國際市場份額的重要法寶。
  近年來我國雞肉產(chǎn)品出口主要以熟制雞肉為主，沒有較為明顯的突破。美國多年來一直對我國雞肉產(chǎn)品封關(guān)，歐盟有少量配額但也對我國出口產(chǎn)品進行了限制，韓國的出口一直維持在較低水平，只是對日本的熟制雞肉出口長期以來維持穩(wěn)定。整體來看我國雞肉產(chǎn)品出口種類的不均衡性和出口地區(qū)的不均衡性都較為明顯，我國肉雞產(chǎn)業(yè)國際競爭力有待進一步加強。尤其面對美國向WTO起訴中國對美肉雞的“雙反”措施，我國肉雞產(chǎn)業(yè)應當做好與具有明顯低價格優(yōu)勢的美國產(chǎn)品同臺競爭的準備，這更加迫切需要我國肉雞產(chǎn)品從價格、質(zhì)量兩個方面提高競爭力。
  對于一些傳統(tǒng)的名特優(yōu)產(chǎn)品，我們應該努力使傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，保留傳統(tǒng)風味特色，實行現(xiàn)代化生產(chǎn)，推行標準化包裝，力創(chuàng)名、特、優(yōu)產(chǎn)品，并積極與世界各國在更加廣闊的國際市場上開展合作與競爭，使美味、可口、色香味俱佳的中國傳統(tǒng)風味雞肉制品繼續(xù)發(fā)揚光大。
  雞肉食品走向市場的最后一個環(huán)節(jié)就是包裝，為便于儲存和銷售，保證食品衛(wèi)生，現(xiàn)代消費要求有完善的包裝。
五、肉雞產(chǎn)品質(zhì)量存在安全隱患，藥殘控制力度有待進一步加強
  藥物殘留問題是影響當前我國肉雞產(chǎn)品質(zhì)量和國際競爭力最為重要的因素。面對社會對產(chǎn)品質(zhì)量安全問題重視程度的日益加深，消費者對肉雞產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高，必須對產(chǎn)品出售前的藥殘控制予以足夠重視，這是整個產(chǎn)業(yè)能夠得以持續(xù)發(fā)展的最基本的保證。
  為了保障食品安全，維護消費者的合法權(quán)益和追究責任，我國應進一步完善全程追溯制度，掌控肉雞從養(yǎng)殖、加工、運輸、出口、進口、銷售的全過程，對出現(xiàn)問題的產(chǎn)品可以追溯到養(yǎng)殖農(nóng)戶，同時建立嚴格的藥殘監(jiān)控體系，以有效保障食品安全，滿足國內(nèi)和國際消費增長。目前我國大型雞肉加工企業(yè)如山東鳳祥集團、圣農(nóng)等公司都是以質(zhì)量求生存、求發(fā)展，始終貫徹質(zhì)量就是生命這一基本要素，不斷努力建立科學管理體系，以上乘的質(zhì)量確定國內(nèi)外消費者心中的口碑。
  龍頭企業(yè)要鼓勵農(nóng)戶擴大規(guī)模，使用新技術(shù)、新設備，對有志者實行優(yōu)惠 如降低雞苗或飼料價格，提高毛雞收購價格等，幫助農(nóng)戶慢慢從小規(guī)模向集約化方面過渡，逐步建立家庭農(nóng)場，加強生物安全工作，從源頭降低并杜絕藥殘問題的發(fā)生。從而生產(chǎn)符合國際標準的雞肉產(chǎn)品，打造民族品牌。
六、調(diào)動社會資源，培育消費信心
  從2003年的SARS到近兩年的禽流感，社會各界非常關(guān)注家禽業(yè)的發(fā)展，稍有一些風吹草動，各種新聞媒體即爭相報道，尋找新聞熱點，由于這些大眾媒體對家禽業(yè)專業(yè)知識的缺乏，在報道上往往不夠全面和客觀真實，很容易造成消費恐慌。加上家禽業(yè)界由于未能充分利用大眾媒體資源宣傳普及健康安全的家禽產(chǎn)品及生產(chǎn)過程等知識，缺乏對廣大消費者的有效宣傳和正確引導，造成雞肉消費不振。
  2014年1月8日，中國畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會白羽肉雞聯(lián)盟成立，全國50多家龍頭家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)企業(yè)參會。聯(lián)盟整合利用各方面的力量和資源，發(fā)揮行業(yè)的合力，將會促進中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)走向快速、健康和穩(wěn)定發(fā)展的新階段。